KRITIKEN

Die kleine Karte wird von Michael Luchici, zuvor »Blaue Gans« Salzburg, bespielt. Der etwa aus der (...) Ansage »Feta-Käse, Melone, Tomate, Jalapeño« ein köstlich abgeschmecktes und prächtig angerichtetes Sommergericht bastelt.

Auch im Promise wird österreichisch aufgekocht, wobei ein paar internationale Einflüsse nicht fehlen dürfen, um das Konzept etwas aufzulockern, beziehungsweise für den modernen Twist sorgen sollen. 

Die leichte Schafkäsemousse lebt von mannigfaltigen Paradeiserzubereitungen als Begleitung, etwa sauer eingelegt oder als zart süße Creme, dazu kommt ein Basilikumöl – ein gekonnter, appetitanregender Start.

(...) im Promise herscht noble, unaufdringliche Eleganz. Die polierten Holztische tragen ebso zu dieser Anmutung wie die Lichinstallation an einer gerillten Hinterwand und ein schwarz-goldenes Wandgraffito, das die Mutter und Mentorin des Betreibers Bobby Bojku darstellt.

Wenn Bobby Bojku die Geschichte seines Promise erzählt, merkt man ihm die Emotionen immer noch an: Er war einst Restaurantleiter in den "Steirerstuben". Unter anderem die Erkrankung und Pflege seiner Mutter zwangen ihn vor Jahren zum Rückzug, am Sterbebett rang sie ihm das Versprechen ab, wieder ein Restaurant zu betreiben.

Ja, dieses neue Lokal ist vielversprechend und ein echter "Wirtshausführer Aufsteiger 2023". Zeitgemäße hohe, lichte Räume, Parkettboden, Brauntöne, goldfarbene Lüftungsrohre, Bistrotischchen und eine akustikfreundliche Lamellenwand schaffen gemütliche Atmosphäre, in der man sich wohlfühlt. Zum Gedeck hausgemachtes Brot mit Salzbutter und Aufstrich, der Saibling ist hausgebeizt, wird mit fein säuerlichem Apfel und knackigen Radieschen kombiniert, (...)